2005年 09月 23日
ロール成形集中練習第5弾 かぼちゃロール |
「成型=型にはめて押してつくる」「成形=形をつくる」であるなら、パンでは成形でしょうか?ジャパンホームベイキングスクールのテキストには「成型」とあったので、そちらを使っていましたが‥‥。はて。
第5弾はかぼちゃロールにしました。配合、発酵、成形、どれをとっても1~4弾とは全く違う、とある方のレシピです。薄力粉が20%入ってて、砂糖も20%(それなのにサフの赤ラベルを使ってしまいました)、油脂関係も20%で初めてづくし!ドキドキする~!
1次醗酵は24時間冷蔵発酵だったのですが、出来上がりは結構フワフワで柔らかいものになりました。薄力粉20%が良いのか、冷蔵庫発酵がよいのか?!砂糖が20%なので、その甘さには驚いてしまいましたが。明日食べて見て、まだ美味しいようなら嬉しいですねぇ。
←でも、またしても、仕上げ発酵しすぎでした。美しい生地に久しくお目にかかってないような‥‥。
今日は手ごねのコツが記されているという「パンづくりテキスト (エコール・キュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ編)」をやっと手に入れてホクホク(^ー^) 家事の合間を縫って熟読しております。やっぱり機械ごねと手ごねでは水分量が変えないといけないみたいですね。早く、色々試してみたい~!(運動会のお弁当準備そっちのけで、パンの事ばかり考えてます。)
by cone_cone
| 2005-09-23 21:24
| 手作りパン